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反式脂肪酸的危害

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反式脂肪酸主要來(lái)源于部分氫化植物油和高溫加工食品，長(zhǎng)期過(guò)量攝入可能增加心血管疾病、糖尿病等慢性病風(fēng)險(xiǎn)，并影響兒童生長(zhǎng)發(fā)育。

1、心血管損害

反式脂肪酸會(huì)升高低密度脂蛋白膽固醇水平，同時(shí)降低高密度脂蛋白膽固醇，導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化斑塊形成。臨床研究表明，每日攝入超過(guò)2克反式脂肪酸可使冠心病發(fā)病概率顯著上升。常見(jiàn)于植脂末、起酥油制作的糕點(diǎn)餅干等食品中。

2、代謝紊亂

反式脂肪酸可能干擾胰島素受體功能，長(zhǎng)期攝入與2型糖尿病發(fā)病存在關(guān)聯(lián)。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示其會(huì)破壞脂肪細(xì)胞正常代謝，導(dǎo)致內(nèi)臟脂肪堆積。這類成分在油炸食品、預(yù)包裝零食中含量較高。

3、神經(jīng)系統(tǒng)影響

反式脂肪酸可穿過(guò)血腦屏障，干擾神經(jīng)細(xì)胞膜磷脂結(jié)構(gòu)。孕期過(guò)量攝入可能影響胎兒腦部發(fā)育，兒童長(zhǎng)期食用或?qū)е伦⒁饬θ毕?。人造奶油、代可可脂等食品中含量較多。

4、炎癥反應(yīng)

反式脂肪酸會(huì)激活促炎因子釋放，加重慢性炎癥狀態(tài)。研究發(fā)現(xiàn)其與哮喘、特應(yīng)性皮炎等免疫性疾病存在相關(guān)性。反復(fù)使用的煎炸油是其重要來(lái)源。

5、致癌風(fēng)險(xiǎn)

高溫加工產(chǎn)生的反式脂肪酸可能攜帶多環(huán)芳烴等致癌物。流行病學(xué)調(diào)查顯示，乳腺癌、結(jié)腸癌等惡性腫瘤發(fā)病率與反式脂肪酸攝入量呈正相關(guān)。燒烤類食品中含量較高。

建議優(yōu)先選擇天然植物油烹飪，減少加工食品攝入。購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)注意查看營(yíng)養(yǎng)成分表，選擇標(biāo)有"0反式脂肪酸"的產(chǎn)品。日常飲食可增加深海魚、堅(jiān)果等富含歐米伽3脂肪酸的食物，幫助抵消部分不良影響。烹飪時(shí)避免油溫超過(guò)180度，反復(fù)使用煎炸油不超過(guò)3次。兒童、孕婦及心血管疾病高危人群需嚴(yán)格限制攝入。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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