吃雞蛋可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來(lái)源,其蛋白質(zhì)生物利用度高,適合多數(shù)人群日常食用。
雞蛋蛋白質(zhì)含有人體所需的全部必需氨基酸,且氨基酸比例接近人體需求模式。一個(gè)中等大小的雞蛋約含6克蛋白質(zhì),其中蛋清占3.6克,蛋黃占2.7克。雞蛋蛋白質(zhì)的消化吸收率可達(dá)97%,生物價(jià)高達(dá)94,是衡量蛋白質(zhì)質(zhì)量的重要指標(biāo)。雞蛋蛋白質(zhì)中的亮氨酸含量豐富,有助于肌肉合成代謝。對(duì)于健身人群、術(shù)后恢復(fù)患者等需要增加蛋白質(zhì)攝入的情況,雞蛋是性價(jià)比較高的選擇。普通成年人每日食用1-2個(gè)雞蛋即可滿足部分蛋白質(zhì)需求,但需注意蛋黃中的膽固醇含量。素食者可將雞蛋作為動(dòng)物蛋白的替代來(lái)源,乳糖不耐受者也可安全食用。烹飪方式以水煮、蒸蛋為佳,避免高溫煎炸導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性。
建議將雞蛋與全谷物、蔬菜搭配食用以提高蛋白質(zhì)利用率,腎功能異常者需控制每日蛋白質(zhì)總量。儲(chǔ)存雞蛋時(shí)應(yīng)冷藏保存,烹飪前清洗蛋殼表面,確保蛋白蛋黃完全凝固后食用。對(duì)雞蛋過(guò)敏者應(yīng)避免食用,初次嘗試輔食的嬰幼兒需觀察過(guò)敏反應(yīng)。日常飲食中可輪換選擇魚類、禽肉、豆制品等不同蛋白來(lái)源,保持營(yíng)養(yǎng)均衡。
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