油豆角富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素C及多種礦物質(zhì),具有促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血糖等功效。
油豆角的蛋白質(zhì)含量較高,且含有人體必需的8種氨基酸,有助于維持肌肉組織和免疫系統(tǒng)功能。其蛋白質(zhì)消化率優(yōu)于普通豆類,適合素食者補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
每100克油豆角含膳食纖維約3克,可刺激腸道蠕動(dòng),緩解便秘。其可溶性纖維能延緩胃排空,幫助控制餐后血糖上升速度。
油豆角的維生素C含量超過常見葉菜,每100克約含20毫克,具有抗氧化作用,能促進(jìn)膠原蛋白合成,幫助鐵元素吸收,預(yù)防缺鐵性貧血。
富含鉀、鎂、鈣等礦物質(zhì),其中鉀含量達(dá)300毫克/100克,有助于調(diào)節(jié)血壓。鎂元素參與能量代謝,鈣質(zhì)對(duì)骨骼健康有積極作用。
含皂苷、黃酮類物質(zhì),具有抗炎特性,其低聚糖成分可作為益生元促進(jìn)腸道有益菌增殖,間接增強(qiáng)免疫功能。
建議將油豆角焯水后涼拌或快炒以保留營(yíng)養(yǎng),每周食用2-3次為宜。腎功能異常者需控制攝入量,避免過量蛋白質(zhì)加重負(fù)擔(dān)。儲(chǔ)存時(shí)需保持干燥通風(fēng),發(fā)芽后不可食用。搭配谷物類食物可提高蛋白質(zhì)利用率,但不宜與含草酸高的蔬菜同食以免影響鈣吸收。
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