高膽固醇的食物主要有動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃、奶油制品、肥肉、海鮮等。長(zhǎng)期過(guò)量攝入可能增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn),建議控制食用量并搭配膳食纖維豐富的食物。
豬肝、雞肝、鴨肝等動(dòng)物內(nèi)臟膽固醇含量較高,每100克豬肝約含膽固醇288毫克。動(dòng)物內(nèi)臟同時(shí)富含鐵和維生素A,適合缺鐵性貧血人群適量食用,但高血脂患者需嚴(yán)格限制。烹飪時(shí)建議焯水去除部分脂肪,避免與油炸食品同食。
雞蛋蛋黃膽固醇含量約為200毫克/個(gè),鵪鶉蛋黃含量更高。蛋黃含有卵磷脂和葉黃素等營(yíng)養(yǎng)素,健康人群每日可食用1個(gè)全蛋,心血管高風(fēng)險(xiǎn)人群建議隔日食用蛋黃。蛋清幾乎不含膽固醇,可單獨(dú)增加蛋清攝入量。
黃油、奶油蛋糕、冰淇淋等乳脂制品含飽和脂肪酸和膽固醇,每100克黃油含膽固醇約215毫克。植物奶油雖然不含膽固醇,但可能含反式脂肪酸。建議選擇低脂乳制品替代,如希臘酸奶或低脂奶酪。
五花肉、牛腩、豬蹄等動(dòng)物脂肪組織膽固醇含量較高,且富含飽和脂肪酸。紅肉每周攝入量建議不超過(guò)500克,優(yōu)先選擇瘦肉部位。烹飪時(shí)可用蒸煮代替油煎,搭配香菇、海帶等有助于降低膽固醇吸收。
魷魚(yú)、墨魚(yú)、蟹黃等部分海鮮膽固醇含量較高,每100克魷魚(yú)含膽固醇約233毫克。深海魚(yú)類(lèi)如三文魚(yú)雖然含膽固醇,但富含Omega-3脂肪酸,對(duì)心血管有益。貝殼類(lèi)可選擇牡蠣、蛤蜊等低膽固醇品種。
日常飲食中可用大豆蛋白、燕麥、堅(jiān)果等植物性食物替代部分高膽固醇食物。增加綠葉蔬菜和水果攝入有助于膳食纖維補(bǔ)充,促進(jìn)膽固醇代謝。定期檢測(cè)血脂指標(biāo),烹飪時(shí)多用蒸煮燉等低溫方式,減少高溫油炸。若已存在高膽固醇血癥,應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下制定個(gè)性化飲食方案。
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