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牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

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朱明煒 主任醫(yī)師去掛號(hào)

三甲北京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科

牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅及B族維生素等營(yíng)養(yǎng)素，具有增強(qiáng)肌肉、改善貧血、促進(jìn)免疫等功效。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

牛肉中蛋白質(zhì)含量較高，每100克約含20克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求，有助于肌肉合成與修復(fù)。適合健身人群、術(shù)后恢復(fù)者及生長(zhǎng)發(fā)育期兒童食用。建議選擇脂肪含量較低的牛里脊或牛腱子肉。

2、血紅素鐵

牛肉是血紅素鐵的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，吸收率顯著高于植物性鐵。缺鐵性貧血患者適量食用可改善乏力、面色蒼白等癥狀。搭配維生素C豐富的蔬菜水果可進(jìn)一步提升鐵吸收率。

3、鋅元素

牛肉含鋅量在肉類中名列前茅，鋅參與免疫功能調(diào)節(jié)、傷口愈合及味覺(jué)維持。鋅缺乏可能導(dǎo)致反復(fù)感染、食欲減退，兒童缺鋅可能影響智力發(fā)育。牛肝和牛后腿肉鋅含量尤為突出。

4、B族維生素

牛肉富含維生素B12和煙酸，維生素B12對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)健康至關(guān)重要，缺乏可能導(dǎo)致周圍神經(jīng)病變。煙酸則參與能量代謝，有助于維持皮膚和消化系統(tǒng)功能。建議每周攝入2-3次，每次100-150克。

5、共軛亞油酸

草飼牛肉含有天然共軛亞油酸，這種脂肪酸可能具有調(diào)節(jié)體脂代謝的作用。但需注意過(guò)量攝入紅肉可能增加結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)，世界癌癥研究基金會(huì)建議每周紅肉攝入量不超過(guò)500克。

食用牛肉時(shí)建議采用蒸煮、燉湯等低溫烹調(diào)方式，避免高溫煎炸產(chǎn)生有害物質(zhì)。搭配深色蔬菜可平衡膳食纖維攝入，痛風(fēng)患者需控制攝入量。選購(gòu)時(shí)優(yōu)先選擇色澤鮮紅、脂肪分布均勻的新鮮牛肉，冷凍保存不宜超過(guò)3個(gè)月。特殊人群如腎功能不全者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下控制蛋白質(zhì)攝入量。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診

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