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谷雨時(shí)節(jié)為什么吃香椿好

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谷雨時(shí)節(jié)吃香椿好,主要因?yàn)橄愦桓缓?a href="http://www.zcefdi.com/k/sept62hmk50s2bn.html" target="_blank">維生素C、胡蘿卜素、鈣等營(yíng)養(yǎng)素,且此時(shí)香椿嫩芽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感最佳。

1、營(yíng)養(yǎng)豐富

香椿嫩芽含有維生素C、維生素E、胡蘿卜素等多種維生素,其中每100克香椿芽含維生素C約40毫克,有助于增強(qiáng)免疫力。香椿還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),鈣含量在蔬菜中名列前茅,對(duì)骨骼健康有益。谷雨時(shí)節(jié)的香椿芽營(yíng)養(yǎng)成分達(dá)到峰值,此時(shí)食用能最大限度獲取營(yíng)養(yǎng)。

2、時(shí)令美味

谷雨前后香椿樹(shù)萌發(fā)嫩芽,此時(shí)香椿芽質(zhì)地脆嫩、香氣濃郁。香椿特有的揮發(fā)性物質(zhì)如石竹烯、桉葉油醇等風(fēng)味物質(zhì)在嫩芽期含量最高,烹飪后能形成獨(dú)特香味。過(guò)季后的香椿葉會(huì)逐漸木質(zhì)化,口感變差且亞硝酸鹽含量上升。

3、藥用價(jià)值

中醫(yī)認(rèn)為香椿芽性涼味苦,具有清熱解毒、健胃理氣功效。現(xiàn)代研究顯示其含有的黃酮類(lèi)化合物具有抗氧化作用,槲皮素等成分有助于抗炎。谷雨時(shí)節(jié)氣候濕熱,食用香椿正好符合中醫(yī)養(yǎng)生中春季疏肝健脾的原則。

4、應(yīng)季養(yǎng)生

谷雨時(shí)節(jié)氣溫回升、濕氣加重,人體易出現(xiàn)困倦乏力。香椿含有的B族維生素和芳香物質(zhì)能幫助提神醒腦,其膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。春季適當(dāng)食用香椿符合天人相應(yīng)的養(yǎng)生理念,有助于適應(yīng)季節(jié)轉(zhuǎn)換。

5、文化習(xí)俗

我國(guó)北方有谷雨吃香椿的食俗,稱(chēng)為吃春。此時(shí)采摘香椿嫩芽寓意迎接新春,民間認(rèn)為能祛病辟邪。香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐等傳統(tǒng)吃法既保留營(yíng)養(yǎng)又提升風(fēng)味,形成特有的春季飲食文化。

食用香椿時(shí)建議選擇谷雨前后一周內(nèi)的嫩芽,焯水后再烹飪可減少亞硝酸鹽。香椿雖好但不宜過(guò)量,體質(zhì)虛寒者應(yīng)少食??蓪⑾愦慌c雞蛋、豆腐等富含蛋白質(zhì)的食材搭配,既提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又平衡寒涼特性。保存香椿時(shí)可焯水后冷凍,但建議盡量食用新鮮香椿以獲取最佳風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。

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