香椿的嫩芽、嫩葉和嫩莖可以食用，老葉、木質(zhì)化莖干和根部不可食用。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，但需注意焯水處理以降低亞硝酸鹽含量。
香椿的嫩芽是春季常見的時(shí)令野菜，質(zhì)地柔嫩且香氣濃郁，適合涼拌或炒食。嫩葉顏色鮮綠，口感清爽，可切碎后與雞蛋混合煎制。嫩莖表皮青綠且易折斷，去皮后切段可用于腌制或燉湯。老葉纖維粗糙且亞硝酸鹽含量高，食用可能引起胃腸不適。木質(zhì)化莖干和根部質(zhì)地堅(jiān)硬且含有較多粗纖維，不適合直接食用。
食用香椿前建議用沸水焯燙30秒以去除大部分亞硝酸鹽，避免與高硝酸鹽食物如腌制品同食。過敏體質(zhì)者初次嘗試需少量食用，出現(xiàn)皮膚瘙癢或腹瀉應(yīng)立即停用。儲存時(shí)需密封冷藏并盡快食用，冷凍保存的香椿需解凍后再次焯水。香椿不宜過量食用，每周建議不超過200克，慢性腎病患者需謹(jǐn)慎攝入。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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