真菌食物中毒通常表現(xiàn)為胃腸不適、神經(jīng)系統(tǒng)損害、肝腎損傷等癥狀，主要由誤食霉變或被真菌毒素污染的食物引起。主要有嘔吐腹瀉、神經(jīng)功能異常、肝腎功能障礙、溶血反應(yīng)、皮膚黏膜損傷等特點。建議避免食用霉變或儲存不當(dāng)?shù)氖澄?，出現(xiàn)癥狀及時就醫(yī)。
1、嘔吐腹瀉
真菌毒素如黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等會直接刺激胃腸黏膜，導(dǎo)致惡心嘔吐、腹痛腹瀉等急性胃腸炎癥狀。癥狀通常在進(jìn)食后2-6小時內(nèi)出現(xiàn)，可能伴隨脫水、電解質(zhì)紊亂。輕度中毒可通過補(bǔ)液緩解，嚴(yán)重者需就醫(yī)進(jìn)行洗胃和解毒治療。
2、神經(jīng)功能異常
部分真菌毒素如麥角毒素、伏馬菌素等具有神經(jīng)毒性，可能引起頭暈頭痛、肢體麻木、抽搐甚至昏迷。這類毒素多存在于霉變谷物中，中毒后需立即清除毒物，必要時使用神經(jīng)保護(hù)藥物如胞磷膽堿鈉注射液、甲鈷胺片等。
3、肝腎功能障礙
黃曲霉毒素、橘青霉素等毒素可導(dǎo)致肝細(xì)胞壞死和腎小管損傷，表現(xiàn)為黃疸、少尿或無尿。實驗室檢查可見轉(zhuǎn)氨酶升高、肌酐上升。治療需護(hù)肝利尿，常用藥物包括復(fù)方甘草酸苷片、注射用還原型谷胱甘肽等。
4、溶血反應(yīng)
某些鐮刀菌毒素可引起急性溶血性貧血，出現(xiàn)血紅蛋白尿、面色蒼白等癥狀。嚴(yán)重溶血可能導(dǎo)致急性腎衰竭，需輸血及堿化尿液治療，必要時使用糖皮質(zhì)激素如醋酸潑尼松片控制免疫反應(yīng)。
5、皮膚黏膜損傷
接觸霉變食物可能引發(fā)接觸性皮炎，表現(xiàn)為皮膚紅斑、瘙癢。誤食含毒素食物可能導(dǎo)致口腔黏膜潰爛。局部可使用爐甘石洗劑止癢，嚴(yán)重者需口服氯雷他定片等抗組胺藥物。
預(yù)防真菌食物中毒需注意食品儲存條件，谷物、堅果等應(yīng)保持干燥通風(fēng)。發(fā)現(xiàn)霉變食物應(yīng)立即丟棄，不可切除霉變部分后食用。烹飪前注意檢查食材質(zhì)量，特別要注意花生、玉米等易霉變食物。出現(xiàn)中毒癥狀應(yīng)立即停止進(jìn)食可疑食物，保留剩余食物樣本供檢測，并及時就醫(yī)進(jìn)行針對性治療。日常飲食建議增加新鮮蔬菜水果攝入，補(bǔ)充維生素和膳食纖維有助于增強(qiáng)肝臟解毒功能。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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