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調(diào)味與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系

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胡小翠 主任醫(yī)師去掛號(hào)

三甲湖南省腫瘤醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科

調(diào)味與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系主要體現(xiàn)在合理調(diào)味能提升食物適口性從而促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)攝入，但過量使用調(diào)味品可能掩蓋食材本味或增加健康風(fēng)險(xiǎn)。

調(diào)味品中的鈉、糖、脂肪等成分在適量使用時(shí)能刺激味蕾，幫助食欲不振者增加進(jìn)食量，尤其對(duì)消化功能減弱的老年人和術(shù)后恢復(fù)患者有益。例如用少量醬油腌制肉類可促進(jìn)蛋白質(zhì)吸收，醋能幫助植物鐵溶解，姜蒜等香辛料含有抗氧化物質(zhì)。部分調(diào)味品本身具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如芝麻醬富含鈣和維生素E，酵母提取物提供B族維生素。

重口味調(diào)味可能干擾人體對(duì)天然食物風(fēng)味的感知，長(zhǎng)期高鹽飲食會(huì)導(dǎo)致鈉攝入超標(biāo)，增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)；高糖調(diào)味可能引起血糖波動(dòng)；某些人工增鮮劑會(huì)抑制鋅吸收。部分人群如嬰幼兒、腎病患者需要嚴(yán)格控制調(diào)味品使用量，避免影響生長(zhǎng)發(fā)育或加重臟器負(fù)擔(dān)。

建議根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》控制每日鹽攝入不超過5克，糖不超過50克。烹飪時(shí)可優(yōu)先使用天然香辛料替代部分鹽糖，保留食材原味的同時(shí)補(bǔ)充植物活性成分。特殊人群應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個(gè)性化調(diào)味方案，通過循序漸進(jìn)的減鹽減糖訓(xùn)練味覺適應(yīng)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診

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