鶉?guó)B一般指鵪鶉，其肉和蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素及礦物質(zhì)，具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)發(fā)育、輔助調(diào)節(jié)血脂等功效。
一、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
鵪鶉肉和蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B族、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素。蛋白質(zhì)含量高于雞肉，且脂肪含量較低，適合需要高蛋白低脂飲食的人群。維生素B2有助于維持皮膚黏膜健康，鐵元素可預(yù)防缺鐵性貧血。鵪鶉蛋的卵磷脂含量較高，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有益。
二、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育
鵪鶉肉中支鏈氨基酸比例均衡，易于人體吸收利用，對(duì)兒童青少年骨骼肌肉發(fā)育具有積極作用。所含的鈣、磷等礦物質(zhì)能增強(qiáng)骨密度，維生素D促進(jìn)鈣質(zhì)吸收。鵪鶉蛋富含膽堿，是胎兒腦部發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，孕婦適量食用有益。
三、輔助調(diào)節(jié)血脂
鵪鶉肉的不飽和脂肪酸占比超過60%，其中亞油酸含量較高，有助于降低低密度脂蛋白膽固醇。卵磷脂可乳化分解油脂，減少血管壁脂質(zhì)沉積。但需注意烹飪方式，避免油炸導(dǎo)致脂肪氧化。
四、增強(qiáng)免疫力
鵪鶉肉含有的硒元素具有抗氧化作用，能增強(qiáng)中性粒細(xì)胞活性。鋅元素參與免疫細(xì)胞分化，維生素A維持呼吸道黏膜屏障功能。術(shù)后體虛者適量食用可幫助恢復(fù)體力，但急性感染期應(yīng)避免過量攝入高蛋白食物。
五、中醫(yī)食療價(jià)值
中醫(yī)認(rèn)為鵪鶉性平味甘，歸脾、胃經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、強(qiáng)筋骨的功效。適用于脾虛泄瀉、小兒疳積等癥。常與山藥、枸杞配伍燉湯，改善脾胃虛弱。鵪鶉蛋被認(rèn)為能潤(rùn)膚養(yǎng)顏，適合產(chǎn)后氣血不足者食用。
食用鵪鶉需注意新鮮度，變質(zhì)肉會(huì)產(chǎn)生組胺引發(fā)過敏。痛風(fēng)患者應(yīng)控制攝入量，避免嘌呤代謝加重癥狀。建議采用清蒸、燉煮等低溫烹飪方式，最大限度保留營(yíng)養(yǎng)成分。日?？擅恐苁秤?-3次，每次鵪鶉肉不超過100克或鵪鶉蛋4-5個(gè)，均衡搭配蔬菜水果更有利于營(yíng)養(yǎng)吸收。特殊體質(zhì)者食用前應(yīng)咨詢醫(yī)師意見。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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