吃葡萄不吃葡萄皮可能獲得更佳口感,但會損失部分膳食纖維和抗氧化物質(zhì)。葡萄皮中含有白藜蘆醇、花青素等活性成分,去皮食用可能降低營養(yǎng)價值。
葡萄皮富含多酚類物質(zhì),包括白藜蘆醇和原花青素,這些成分有助于清除體內(nèi)自由基。葡萄皮中的膳食纖維含量是果肉的兩倍以上,能促進(jìn)胃腸蠕動。去皮后的葡萄糖分吸收更快,可能引起血糖波動。部分葡萄表皮可能殘留農(nóng)藥,徹底清洗可降低風(fēng)險。紫色葡萄皮的花青素含量顯著高于綠色品種。
長期去皮食用可能減少黃酮類物質(zhì)的攝入量,這類物質(zhì)對心血管有保護(hù)作用。果皮中的單寧成分可能引起口腔澀感,去皮可改善食用體驗。部分人群對葡萄皮中的天然色素可能存在過敏反應(yīng)。工業(yè)加工的去皮葡萄可能添加保鮮劑,新鮮度較帶皮葡萄低。果皮中的微生物數(shù)量高于果肉,免疫低下者建議去皮。
建議根據(jù)個人體質(zhì)選擇食用方式,消化功能較弱者可去皮后少量多次食用;完整清洗帶皮葡萄時可用面粉水浸泡10分鐘,流水沖洗30秒以上;血糖異常人群應(yīng)注意控制單次攝入量,搭配堅果食用可延緩糖分吸收;購買時選擇果粉均勻、果梗青翠的新鮮葡萄,冷藏保存不超過5天;出現(xiàn)口腔黏膜刺激或皮疹等過敏癥狀時應(yīng)立即停食并就醫(yī)。
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