胡蘿卜富含β-胡蘿卜素、維生素A、膳食纖維、鉀和維生素K1等營(yíng)養(yǎng)素，有助于視力保護(hù)、免疫調(diào)節(jié)和腸道健康。
1、β-胡蘿卜素
胡蘿卜中的β-胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，每100克胡蘿卜約含835微克視黃醇當(dāng)量。這種脂溶性抗氧化物質(zhì)能緩解夜盲癥，維護(hù)角膜健康，同時(shí)通過(guò)中和自由基延緩皮膚光老化。食用時(shí)建議搭配油脂烹調(diào)以提高吸收率。
2、維生素A
轉(zhuǎn)化生成的維生素A參與視紫紅質(zhì)合成，對(duì)暗視覺(jué)形成至關(guān)重要。其免疫調(diào)節(jié)功能可增強(qiáng)呼吸道黏膜屏障，降低感染概率。過(guò)量攝入可能導(dǎo)致頭痛等中毒反應(yīng)，日常食用無(wú)須擔(dān)心。
3、膳食纖維
胡蘿卜含2.8克/100克的可溶性與不可溶性膳食纖維。果膠類物質(zhì)延緩胃排空產(chǎn)生飽腹感，木質(zhì)素促進(jìn)腸道蠕動(dòng)預(yù)防便秘。蒸煮后細(xì)胞壁軟化可使纖維利用率提升。
4、鉀元素
320毫克/100克的鉀含量有助于平衡鈉代謝，對(duì)高血壓患者具有積極意義。其通過(guò)調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)外電解質(zhì)平衡維持正常心肌功能，但腎功能異常者需控制攝入量。
5、維生素K1
作為凝血因子合成必需物質(zhì)，每100克胡蘿卜提供13.2微克維生素K1。該營(yíng)養(yǎng)素協(xié)同鈣質(zhì)維護(hù)骨骼健康，但服用華法林患者需保持每日攝入量穩(wěn)定。
建議選擇表皮光滑、色澤鮮艷的胡蘿卜，冷藏保存不超過(guò)兩周?？芍谱骱}卜蘋果汁、胡蘿卜燉牛肉等菜肴，成人每日攝入200-300克為宜。糖尿病患者應(yīng)注意監(jiān)測(cè)食用后血糖變化，嬰幼兒輔食添加應(yīng)從少量蒸熟胡蘿卜泥開(kāi)始。出現(xiàn)皮膚黃染等胡蘿卜素血癥表現(xiàn)時(shí)應(yīng)暫停食用。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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