銀耳通常需要泡1-3小時(shí),具體時(shí)間與水溫、銀耳品種及烹飪需求有關(guān)。
冷水浸泡銀耳需2-3小時(shí),銀耳能充分吸水膨脹恢復(fù)膠質(zhì)狀態(tài),適合燉煮甜品或湯羹。溫水浸泡可縮短至1-2小時(shí),水溫不超過(guò)40攝氏度避免破壞營(yíng)養(yǎng)成分。若銀耳為整朵未撕塊,需延長(zhǎng)浸泡時(shí)間至3小時(shí)以上確保中心部位軟化。泡發(fā)過(guò)程中可每30分鐘檢查一次,銀耳完全舒展無(wú)硬芯即為泡發(fā)完成。泡發(fā)后的銀耳體積會(huì)增大3-5倍,需徹底清洗去除根部雜質(zhì)和殘留沙粒。使用前建議用流水沖洗2-3遍,撕成小朵后烹飪更易釋放膠質(zhì)。
銀耳泡發(fā)后應(yīng)當(dāng)天食用完畢,未使用的泡發(fā)銀耳需瀝干水分冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)。避免使用金屬容器浸泡銀耳,酸性物質(zhì)可能引發(fā)氧化反應(yīng)。干銀耳應(yīng)存放在陰涼干燥處,受潮后易滋生霉菌產(chǎn)生毒素。對(duì)銀耳過(guò)敏者初次食用需少量嘗試,出現(xiàn)皮膚瘙癢或胃腸不適應(yīng)立即停止食用。銀耳富含膳食纖維和銀耳多糖,但脾胃虛寒者不宜過(guò)量食用。
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