亞麻仁油在常規(guī)食用劑量下不具有毒性,但過(guò)量攝入可能導(dǎo)致腹瀉或脂溶性維生素吸收障礙。亞麻仁油是從亞麻籽中提取的植物油,富含α-亞麻酸等不飽和脂肪酸。
亞麻仁油的毒性主要與攝入量和使用方式相關(guān)。作為膳食補(bǔ)充時(shí),每日攝入量控制在15-30毫升通常安全,該劑量可滿足成人對(duì)α-亞麻酸的需求。亞麻仁油中的氰苷類(lèi)物質(zhì)在體內(nèi)代謝可能產(chǎn)生微量氰化物,但正常烹飪溫度下不會(huì)大量釋放,且人體解毒機(jī)制可有效處理該劑量。未經(jīng)精煉的冷榨亞麻仁油含有更多活性成分,但開(kāi)瓶后易氧化酸敗產(chǎn)生醛類(lèi)有害物質(zhì),需冷藏并在1個(gè)月內(nèi)用完。特殊情況下,如肝功能受損者代謝氰化物能力下降,或正在服用抗凝血藥物者,需在醫(yī)生指導(dǎo)下控制攝入量。工業(yè)用途的高濃度亞麻仁油衍生物可能具有皮膚刺激性,但日常食品級(jí)產(chǎn)品不在此列。
建議將亞麻仁油用于低溫烹調(diào)或涼拌,避免高溫煎炸導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分破壞;開(kāi)封后需密封避光保存,出現(xiàn)哈喇味應(yīng)立即停用;孕婦、哺乳期婦女及慢性病患者使用前應(yīng)咨詢營(yíng)養(yǎng)師;可搭配富含維生素E的食物如堅(jiān)果共同食用,延緩油脂氧化;日常飲食中需與其他植物油交替使用,保持脂肪酸攝入平衡。若誤服工業(yè)用亞麻仁油或出現(xiàn)嚴(yán)重腹痛、嘔吐等癥狀,應(yīng)及時(shí)就醫(yī)處理。
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