青蟹可清蒸、紅燒、煲湯或炒制食用,建議去除鰓和內臟后烹飪,避免生食以防寄生蟲感染。
清蒸青蟹能最大限度保留鮮味和營養(yǎng),蒸制前需用刷子清潔外殼,水沸后蒸10-15分鐘至蟹殼變紅。紅燒青蟹適合重口味人群,將蟹塊煎至金黃后加醬油、糖等調料燜煮,蟹黃會形成濃郁醬汁。煲湯時搭配冬瓜或豆腐可解膩增鮮,蟹殼中的鈣質溶于湯中更易吸收。爆炒青蟹需快速高溫烹飪,搭配姜蔥或辣椒去腥提香,蟹肉保持嫩滑口感。特殊處理時需注意,蟹心極寒需剔除,蟹胃含泥沙要丟棄,蟹鉗可拍裂方便入味。
食用青蟹時建議搭配姜醋汁驅寒,避免與柿子、濃茶同食以防胃腸不適。痛風患者需控制攝入量,過敏體質者初次嘗試應少量測試。選購時選擇活力強、蟹殼青灰有光澤的個體,烹飪前用淡鹽水浸泡促其吐沙。剩余熟蟹需冷藏并在24小時內食用完畢,再加熱需徹底蒸透。若出現惡心、皮疹等不適癥狀應立即停止進食并就醫(yī)。
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