馬挽手一般是指馬齒莧,食用時建議焯水后涼拌或煮粥,有助于保留營養(yǎng)成分并提升口感。新鮮馬齒莧含有草酸,直接生吃可能影響鈣吸收,經(jīng)焯水處理后更安全。
馬齒莧質(zhì)地脆嫩,焯水時間控制在30秒至1分鐘,可保持色澤翠綠并去除澀味。涼拌時搭配蒜末、香醋和少量芝麻油,既能提鮮又可促進(jìn)脂溶性維生素吸收。煮粥宜選用粳米或小米,與馬齒莧共同燉煮20分鐘,黏液成分能增強粥品滑潤感。陰虛體質(zhì)人群可將馬齒莧與百合、蓮子同燉,起到清熱滋陰作用。需注意每日食用量不宜超過100克鮮品,脾胃虛寒者應(yīng)搭配生姜烹調(diào)。
新鮮馬齒莧應(yīng)選擇葉片肥厚、莖稈飽滿的植株,洗凈后需徹底瀝干水分。若制作干菜,需連續(xù)晾曬3-5天至完全脫水,密封保存可留存6個月。孕婦及腹瀉期間應(yīng)慎食,其高鉀特性對高血壓患者有益但腎功能異常者需控制攝入。建議每周食用2-3次,交替采用不同烹飪方式可均衡獲取ω-3脂肪酸、維生素A和鎂等營養(yǎng)素。
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