適量吃蒜有助于抗菌消炎、調(diào)節(jié)血脂,但可能刺激胃腸黏膜或引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)。蒜含有大蒜素等活性成分,其健康效應(yīng)與食用量密切相關(guān)。
蒜中的有機(jī)硫化合物具有廣譜抗菌作用,對(duì)腸道致病菌有抑制作用。大蒜素能幫助降低低密度脂蛋白膽固醇水平,減少動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。蒜還含有硒元素,有助于增強(qiáng)免疫功能。新鮮蒜汁可短暫擴(kuò)張外周血管,對(duì)輕度高血壓人群存在調(diào)節(jié)作用。蒜的刺激性氣味來(lái)源于烯丙基硫醚,該物質(zhì)具有抗氧化特性。
過(guò)量食用生蒜可能損傷胃黏膜,導(dǎo)致反酸、燒心等不適。部分人群食用后會(huì)出現(xiàn)接觸性皮炎或口腔黏膜灼傷。蒜素可能延長(zhǎng)凝血時(shí)間,術(shù)前兩周應(yīng)控制攝入。哺乳期女性大量食用可能改變?nèi)橹兜?。蒜的?qiáng)揮發(fā)性成分可能加重哮喘或過(guò)敏性鼻炎發(fā)作。
建議每日食用1-3瓣生蒜或3-5瓣熟蒜為宜,空腹時(shí)避免大量攝入。消化性潰瘍患者應(yīng)控制食用量,可改用蒜油制品減少刺激。食用后可用茶葉水漱口減輕口氣。對(duì)蒜過(guò)敏者應(yīng)避免接觸蒜制品,出現(xiàn)嚴(yán)重過(guò)敏反應(yīng)需及時(shí)就醫(yī)。將蒜切片后靜置10分鐘再烹調(diào),有助于保留更多有益成分。
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