每100克綠豆的熱量約為330千卡,具體數(shù)值可能因品種和烹飪方式略有差異。
綠豆屬于高蛋白、高膳食纖維的豆類食物,其熱量主要來源于碳水化合物和蛋白質(zhì)。干綠豆的熱量集中在330-350千卡之間,其中碳水化合物占比約60%,蛋白質(zhì)占比約20%,脂肪含量低于2%。經(jīng)過浸泡和煮制后,綠豆吸水膨脹,單位重量熱量會降低,例如煮熟的綠豆每100克熱量約120千卡。綠豆的熱量密度低于大米、小麥等主食,但高于多數(shù)蔬菜水果。其豐富的膳食纖維可延緩糖分吸收,升糖指數(shù)僅為27,屬于低升糖食物。綠豆中的抗性淀粉和低聚糖難以被人體完全消化吸收,實際攝入的有效熱量可能低于理論值。
日常食用綠豆建議控制單次攝入量在30-50克干重,可搭配雜糧煮粥或制作綠豆湯。發(fā)芽后的綠豆芽熱量更低,每100克僅30千卡左右。需注意添加糖分的綠豆甜品會顯著增加熱量攝入,糖尿病患者應(yīng)選擇無糖烹制方式。綠豆不宜與富含草酸的食物大量同食,以免影響礦物質(zhì)吸收。
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