甜菜根可以生吃、榨汁、涼拌、燉煮或烤制，適合搭配蔬菜水果、堅(jiān)果或肉類食用。
一、生吃
甜菜根洗凈去皮后可直接切片或切絲生食，口感清脆微甜，能最大限度保留維生素C和葉酸等水溶性營養(yǎng)素。生吃時(shí)建議搭配檸檬汁或橄欖油，幫助提高鐵的吸收率。腸胃敏感者需控制攝入量，避免引起腹脹。
二、榨汁
將甜菜根與胡蘿卜、蘋果等混合榨汁，可添加生姜調(diào)節(jié)風(fēng)味。鮮榨甜菜根汁富含硝酸鹽，有助于擴(kuò)張血管，但每日飲用不宜超過200毫升。榨汁后需盡快飲用，避免營養(yǎng)成分氧化流失。
三、涼拌
切塊的甜菜根焯水后與黃瓜、洋蔥等涼拌，淋入亞麻籽油或酸奶醬。焯水時(shí)間控制在2分鐘內(nèi)可保持鮮艷色澤，涼拌菜需冷藏保存并在當(dāng)天食用完畢，避免亞硝酸鹽含量升高。
四、燉煮
甜菜根與牛肉、土豆等食材慢燉，能使肉質(zhì)更鮮嫩。燉煮過程中甜菜紅素會(huì)部分溶解于湯汁，建議使用鑄鐵鍋減少營養(yǎng)流失。甲狀腺功能異常者應(yīng)避免大量食用燉煮的甜菜根。
五、烤制
甜菜根切塊后用錫紙包裹烘烤，高溫會(huì)使天然糖分焦糖化?？局坪蟮奶鸩烁芍谱魃忱蛘横u，但溫度需控制在180℃以下，避免產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì)。
甜菜根富含膳食纖維和礦物質(zhì)，建議每周食用2-3次，每次攝入量控制在100-150克。烹飪時(shí)避免長時(shí)間高溫處理，腎功能不全者需限制攝入量。選擇表皮光滑、無裂痕的新鮮甜菜根，冷藏保存不宜超過1周。出現(xiàn)尿液變紅屬正?，F(xiàn)象，若伴隨腹痛需停止食用并就醫(yī)。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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