核桃一般建議每天食用2-3個,適量食用有助于補充營養(yǎng)。核桃含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素E以及礦物質(zhì)等成分,具有健腦益智、抗氧化、調(diào)節(jié)血脂等作用。
核桃的營養(yǎng)價值較高,適量食用可為人體提供必需脂肪酸和微量元素。核桃中的α-亞麻酸可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為DHA,對神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有益。核桃皮含有多酚類物質(zhì),具有清除自由基的作用。核桃中的植物甾醇能競爭性抑制膽固醇吸收,有助于維持血脂平衡。核桃仁外層的褐色薄衣含有鞣酸,過量食用可能影響鐵元素吸收。
核桃熱量較高,每100克核桃仁約含650千卡熱量,過量食用可能導致能量過剩。核桃質(zhì)地較硬,咀嚼不充分可能增加胃腸負擔。部分人群對核桃過敏,可能出現(xiàn)皮膚瘙癢或呼吸道癥狀。核桃保存不當易滋生黃曲霉菌,產(chǎn)生有毒代謝產(chǎn)物。胃腸功能較弱者空腹大量食用可能引發(fā)腹脹。
食用核桃時可搭配水果或酸奶,避免與濃茶同食影響鐵吸收。建議選擇完整無霉變的核桃,去殼后密封冷藏保存。兒童及老年人可將核桃碾碎后加入粥品,糖尿病患者需控制每日攝入量。核桃作為堅果類食品,不能替代正餐,應保持飲食多樣性。若出現(xiàn)過敏癥狀或胃腸不適,應立即停止食用并就醫(yī)咨詢。
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