吃田螺厴沒有明確的好處,且存在健康風(fēng)險(xiǎn),不建議食用。
田螺厴是田螺殼口的蓋狀結(jié)構(gòu),俗稱螺蓋或口蓋。它主要由角質(zhì)或石灰質(zhì)構(gòu)成,質(zhì)地堅(jiān)硬,主要功能是保護(hù)田螺的軟體部分。從營養(yǎng)學(xué)角度看,田螺厴并非傳統(tǒng)意義上的可食部分,其營養(yǎng)成分與可食用的螺肉有本質(zhì)區(qū)別。它幾乎不含人體易于消化吸收的蛋白質(zhì)、脂肪或維生素等常規(guī)營養(yǎng)物質(zhì),主要成分是幾丁質(zhì)和碳酸鈣等難以被人體消化利用的物質(zhì)。攝入后不僅無法提供有效的營養(yǎng),反而可能增加胃腸負(fù)擔(dān)。在烹飪過程中,田螺厴通常被視為廢棄物被剔除,因?yàn)樗鼰o法像螺肉一樣通過烹飪變得柔軟可口,其堅(jiān)硬的口感也不適合食用。
更為重要的是,食用田螺厴存在顯著的安全隱患。田螺的生活環(huán)境,如池塘、水田、河溝等,可能受到水體污染,導(dǎo)致重金屬、寄生蟲或有害細(xì)菌在其外殼及厴上附著或富集。田螺厴結(jié)構(gòu)復(fù)雜,表面多有溝壑,在常規(guī)清洗中很難徹底去除這些污染物。如果誤食未經(jīng)充分處理的田螺厴,可能將有害物質(zhì)帶入體內(nèi)。田螺是多種寄生蟲的中間宿主,特別是廣州管圓線蟲,其幼蟲可能存在于螺體各部位,雖然主要威脅來自未煮熟的螺肉,但厴部也難以完全排除污染風(fēng)險(xiǎn)。田螺厴質(zhì)地堅(jiān)硬,邊緣可能鋒利,誤食有劃傷口腔、食道或胃腸黏膜的風(fēng)險(xiǎn),對于兒童和老年人風(fēng)險(xiǎn)更高。從食品安全角度出發(fā),應(yīng)只食用經(jīng)過徹底清洗和高溫烹煮的田螺肉,并確保在烹飪前已將螺厴連同內(nèi)臟等不可食部分完全去除。
田螺肉本身含有優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、維生素E以及鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì),適量食用對補(bǔ)充營養(yǎng)有一定幫助。但務(wù)必選擇來源可靠、鮮活的產(chǎn)品,并在家中進(jìn)行深度清洗和長時(shí)間高溫烹煮,以殺滅可能存在的寄生蟲和細(xì)菌。整個(gè)烹飪處理過程中,應(yīng)果斷丟棄田螺厴、內(nèi)臟團(tuán)等非食用部分。如果在食用田螺后出現(xiàn)腹痛、腹瀉、發(fā)熱或其他不適癥狀,應(yīng)考慮是否為食物處理不當(dāng)引起的胃腸炎或寄生蟲感染前兆,須及時(shí)就醫(yī)診治。日常飲食應(yīng)注重多樣化和安全性,優(yōu)先選擇公認(rèn)安全、營養(yǎng)易于吸收的食物來源。
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