蝦可通過白灼、油燜、清蒸、椒鹽、蒜蓉等方式烹飪，不同做法能突出蝦的鮮甜或濃郁風(fēng)味。
1、白灼
鮮蝦洗凈后沸水下鍋，加姜片和料酒煮至蝦身彎曲即可。白灼能最大限度保留蝦的原味，搭配生抽、芥末或姜醋汁蘸食。注意控制火候避免肉質(zhì)變老，適合基圍蝦等海蝦品種。
2、油燜
熱油爆香蔥姜蒜后放入開背蝦，加料酒、生抽、糖和少量水燜煮3分鐘。油燜做法醬香濃郁，蝦肉吸飽湯汁，建議使用草蝦等肉質(zhì)較厚的品種。起鍋前淋香油可提升風(fēng)味。
3、清蒸
蝦擺盤后鋪姜絲，水沸后蒸5-8分鐘。清蒸適合鮮活的對(duì)蝦或斑節(jié)蝦，肉質(zhì)細(xì)膩甘甜。蒸制時(shí)墊粉絲可吸收蝦汁，出鍋后淋熱油和蒸魚豉油。注意蒸制時(shí)間過長會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)收縮。
4、椒鹽
蝦裹薄淀粉炸至金黃，另起鍋炒香椒鹽粉、蒜末和辣椒碎后倒入炸蝦翻炒。椒鹽做法外酥里嫩，適合作為下酒菜。建議使用中型明蝦，炸制前用牙簽挑除蝦線避免發(fā)苦。
5、蒜蓉
蒜末分兩次爆香，與粉絲、蝦一同蒸煮或烤制。蒜蓉蝦突出蒜香與蝦鮮的融合，可選用開背的虎蝦制作?？局茣r(shí)蝦殼變紅后撒蔥花，注意蒜末避免焦糊影響口感。
處理蝦時(shí)建議剪去蝦須和尖銳額劍，開背更易入味但保留蝦頭可增鮮。冷凍蝦需充分解凍，烹飪前用鹽水浸泡10分鐘能提升彈性。搭配白葡萄酒或檸檬汁可解膩，過敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎食用。剩余蝦殼可熬制海鮮高湯，實(shí)現(xiàn)食材充分利用。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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