食物中毒嚴重時可能導(dǎo)致脫水、器官損傷甚至死亡,常見于細菌性食物中毒或化學(xué)性毒素攝入。
食物中毒的嚴重程度與病原體類型、毒素劑量及個體免疫力相關(guān)。細菌性中毒如沙門氏菌感染可引發(fā)持續(xù)高熱和膿毒血癥,毒素型中毒如肉毒桿菌毒素會阻斷神經(jīng)信號傳遞導(dǎo)致呼吸肌麻痹?;瘜W(xué)性中毒如亞硝酸鹽過量攝入會造成高鐵血紅蛋白血癥,出現(xiàn)全身紫紺和缺氧性腦損傷。部分患者可能出現(xiàn)急性肝腎功能衰竭,需血液凈化治療。嬰幼兒、老年人及慢性病患者更易出現(xiàn)多器官功能衰竭。
預(yù)防食物中毒需注意食材新鮮度與儲存條件,肉類禽蛋要徹底加熱,生熟食分開處理。出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、意識模糊、少尿等癥狀應(yīng)立即就醫(yī)。恢復(fù)期建議飲用口服補液鹽,進食米湯、藕粉等低渣飲食,避免加重胃腸負擔。定期檢查肝腎功能,必要時進行營養(yǎng)支持治療。
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