桑葚最好在新鮮、徹底清洗后直接食用。
桑葚直接食用能最大程度地保留其營養(yǎng)成分和生物活性物質(zhì)。新鮮桑葚中富含的花青素、維生素C、白藜蘆醇等成分具有抗氧化作用,有助于清除體內(nèi)自由基。直接咀嚼食用可以使這些水溶性的營養(yǎng)物質(zhì)被口腔和胃腸充分接觸并吸收,避免因加工加熱導(dǎo)致的部分營養(yǎng)損失。同時(shí),桑葚中含有的有機(jī)酸能刺激消化液分泌,增進(jìn)食欲,其含有的膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。對(duì)于牙齒咀嚼功能正常的人群,這是獲取桑葚完整益處的最佳方式。如果因季節(jié)限制無法獲得鮮果,將新鮮桑葚熬制成桑葚醬,在不添加過多糖分的前提下,也能較好地保存一部分營養(yǎng),可作為面包等食物的佐餐選擇。用溫水沖泡桑葚干飲用也是一種常見方式,但部分脂溶性維生素和遇熱不穩(wěn)定的營養(yǎng)素會(huì)有所損耗。無論采用哪種方式,關(guān)鍵在于適量,過量食用可能因其中含有的鞣酸等成分影響其他礦物質(zhì)的吸收,或因其性味偏寒涼及含有較多果糖和膳食纖維,對(duì)脾胃虛寒或消化功能較弱的人群造成胃腸不適。
食用桑葚前務(wù)必進(jìn)行充分清洗,建議在流動(dòng)的清水下輕輕沖洗,去除表面可能的灰塵和農(nóng)殘,也可用淡鹽水浸泡片刻后瀝干。每日食用量以一小把為宜,約50克左右,不宜一次性大量進(jìn)食。因其含糖,糖尿病患者需謹(jǐn)慎控制攝入量。食用后若出現(xiàn)腹瀉等不適,應(yīng)減少或暫停食用。建議將桑葚作為多樣化飲食的一部分,均衡搭配其他蔬菜水果,以獲取更全面的營養(yǎng)。
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