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豆腐乳發(fā)霉了還能吃嘛

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豆腐乳發(fā)霉后通常不能食用。豆腐乳表面出現(xiàn)霉斑可能滋生有害霉菌,食用后可能引發(fā)胃腸不適或食物中毒。若僅出現(xiàn)少量白霉且無異常氣味,經(jīng)高溫蒸煮后可能可食用,但存在風(fēng)險。

豆腐乳在制作過程中會接種毛霉等有益菌種,正常發(fā)酵產(chǎn)生的白色菌絲均勻分布且無異味。若儲存不當(dāng)受潮或污染,可能滋生黃曲霉等產(chǎn)毒霉菌,霉斑呈綠色、黑色或絨毛狀,伴有酸敗味或刺鼻氣味。這類霉變豆腐乳含有黃曲霉毒素等耐高溫物質(zhì),普通烹飪無法分解,攝入后可能損傷肝臟或引發(fā)嘔吐腹瀉。

部分家庭自制豆腐乳可能出現(xiàn)局部白霉,若菌絲細密均勻、質(zhì)地未軟化且無其他顏色霉斑,經(jīng)100攝氏度以上高溫蒸煮15分鐘可滅活部分雜菌。但無法保證完全去除霉菌代謝產(chǎn)物,嬰幼兒、孕婦及免疫力低下者應(yīng)避免食用。商業(yè)包裝豆腐乳開封后霉變則不建議處理再食用,因無法判斷污染源。

儲存豆腐乳應(yīng)密封冷藏避免交叉污染,開封后盡快食用。發(fā)現(xiàn)霉變建議整瓶丟棄,因霉菌菌絲可能已擴散至肉眼不可見區(qū)域。輕微胃腸不適可適量飲用淡鹽水,持續(xù)腹痛或發(fā)熱需及時就醫(yī)。

溫馨提示:醫(yī)療科普知識僅供參考,不作診斷依據(jù);無行醫(yī)資格切勿自行操作,若有不適請到醫(yī)院就診
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