楊梅含糖量屬于中等水平,每100克果肉含糖量約為6-8克,低于荔枝、龍眼等高糖水果,但高于草莓、檸檬等低糖水果。
楊梅的含糖量受品種和成熟度影響較大,完全成熟的東魁楊梅含糖量可達(dá)10克以上,而早熟品種可能僅含5克左右。其糖分主要由葡萄糖和果糖構(gòu)成,升糖指數(shù)約為35,屬于低升糖水果。果肉中同時(shí)含有1-2克膳食纖維,能延緩糖分吸收。楊梅的有機(jī)酸含量較高,PH值在3-4之間,酸甜平衡的口感會(huì)讓人產(chǎn)生含糖量高的錯(cuò)覺(jué)。不同產(chǎn)地的楊梅含糖量存在差異,溫暖地區(qū)種植的楊梅通常比寒冷地區(qū)的含糖量高1-2克。檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示,冷凍保存的楊梅比新鮮楊梅含糖量會(huì)降低0.5-1克。
食用楊梅時(shí)建議控制單次攝入量在150克以?xún)?nèi),糖尿病患者需監(jiān)測(cè)血糖反應(yīng)。優(yōu)選顏色深紫、果蒂新鮮的果實(shí),避免與高糖食物同食。冷藏保存可減緩糖分轉(zhuǎn)化,清洗時(shí)用淡鹽水浸泡10分鐘能去除表面雜質(zhì)。對(duì)胃腸敏感者,建議去核后少量多次食用,或制作成低糖楊梅醬搭配無(wú)糖酸奶食用。
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