孕期一般不建議食用生豆類或未充分加熱的豆類,如生黃豆、生四季豆等,可能含有天然毒素或抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)。常見可安全食用的豆類包括紅豆、綠豆、黑豆等,但需徹底煮熟。
生黃豆含有胰蛋白酶抑制劑和植物血球凝集素,可能干擾蛋白質(zhì)消化或引發(fā)惡心嘔吐,充分加熱15分鐘以上可破壞毒素。生四季豆的皂苷和植物血凝素可能導(dǎo)致胃腸炎,需沸水焯燙5分鐘再烹飪。發(fā)芽土豆的龍葵堿對胎兒有潛在神經(jīng)毒性,應(yīng)避免食用。霉變豆類可能含黃曲霉毒素,高溫也難以分解,須丟棄處理。蠶豆病患者需禁食蠶豆及制品,可能誘發(fā)溶血反應(yīng)。
孕期建議選擇新鮮豆類,烹飪前浸泡6-8小時減少抗?fàn)I養(yǎng)素,使用高壓鍋確保徹底軟化。每周攝入雜豆50-100克為宜,搭配谷物提高蛋白質(zhì)利用率。出現(xiàn)腹脹可減少攝入量,適當(dāng)增加運動促進消化。若食用豆類后出現(xiàn)皮疹、腹瀉等過敏癥狀,應(yīng)及時就醫(yī)并記錄飲食情況供醫(yī)生參考。日??赏ㄟ^豆?jié){、豆腐等豆制品補充營養(yǎng),避免過量引起尿酸升高。
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