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圓茄子怎么做好吃又有營(yíng)養(yǎng)

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朱明煒 主任醫(yī)師去掛號(hào)

三甲北京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科

圓茄子可通過清蒸茄泥、蒜蓉烤茄子、茄盒、魚香茄子、地三鮮等方式烹飪，既保留營(yíng)養(yǎng)又提升口感。茄子富含膳食纖維、維生素P及鉀等營(yíng)養(yǎng)素，合理烹調(diào)能最大化其健康價(jià)值。

一、清蒸茄泥

將圓茄子切塊蒸熟后搗成泥狀，淋少許芝麻醬或蒜泥醬油。清蒸能最大限度保留茄子中的維生素P和鉀元素，有助于保護(hù)心血管健康。蒸制過程無須額外油脂，適合高血壓及減肥人群食用。

二、蒜蓉烤茄子

茄子剖開劃十字刀，鋪滿蒜末和少量橄欖油烤制。高溫烘烤會(huì)激發(fā)茄子天然的甜味，蒜蓉中的硫化物與茄子抗氧化成分結(jié)合，可增強(qiáng)免疫力。注意控制烤制時(shí)間避免營(yíng)養(yǎng)流失。

三、茄盒

茄子切片夾入肉餡后煎燜，動(dòng)物蛋白與茄子膳食纖維互補(bǔ)。選擇瘦肉餡并減少用油量，能降低脂肪攝入。茄子皮中的花青素具有抗炎作用，建議保留外皮。

四、魚香茄子

用豆瓣醬、醋、糖調(diào)制的魚香汁燒制茄子，酸甜口感促進(jìn)食欲。烹調(diào)時(shí)先將茄子焯水或微波預(yù)處理，可減少吸油量。茄子中的皂苷類物質(zhì)有助于調(diào)節(jié)血脂。

五、地三鮮

茄子與土豆、青椒同炒，三種食材營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)。土豆提供碳水化合物，青椒補(bǔ)充維生素C，搭配茄子實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡。建議使用不粘鍋少油快炒，避免高溫破壞維生素。

建議選擇表皮光滑、蒂部新鮮的圓茄子，切開后盡快烹調(diào)防止氧化變黑。避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡或高溫油炸，可搭配番茄、洋蔥等富含維生素C的食材促進(jìn)鐵吸收。脾胃虛寒者不宜過量食用，對(duì)茄堿過敏人群應(yīng)徹底煮熟。日常可將茄子納入每周2-3次的膳食計(jì)劃，多樣化烹調(diào)方式更有利于營(yíng)養(yǎng)攝入。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診

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