圓茄子可通過(guò)清蒸、紅燒、涼拌、煎炸、燉煮等方式烹飪,口感軟糯且能保留營(yíng)養(yǎng)。茄子富含花青素和膳食纖維,適合搭配蒜蓉、肉末、豆瓣醬等調(diào)味。
清蒸茄子能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)成分,將圓茄子切條后蒸10分鐘,淋上生抽、香油和蒜末即可。紅燒茄子需先將茄子切塊油炸至表面金黃,再用豆瓣醬、糖、醋調(diào)汁燜煮,成品色澤紅亮。涼拌茄子適合夏季食用,蒸熟的茄子撕成條,加香菜、辣椒油、芝麻醬拌勻,清爽開(kāi)胃。煎茄餅是將圓茄子切片后裹蛋液煎至兩面焦黃,外酥里嫩。燉茄子可搭配土豆、青椒等食材,用醬油和八角調(diào)味,湯汁濃郁下飯。
烹飪圓茄子時(shí)建議保留茄皮以增加膳食纖維攝入,避免長(zhǎng)時(shí)間高溫油炸導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。脾胃虛寒者不宜過(guò)量食用生冷涼拌茄子,對(duì)茄科植物過(guò)敏的人群應(yīng)謹(jǐn)慎嘗試。新鮮茄子選擇表皮光滑、手感沉甸的為佳,切開(kāi)后若果肉發(fā)黑則不宜食用。日??蓪⑶炎优c番茄、洋蔥等富含維生素C的蔬菜同炒,促進(jìn)鐵吸收。存儲(chǔ)時(shí)需放置陰涼通風(fēng)處,避免冷藏導(dǎo)致口感變差。
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