牛奶不屬于碳水化合物,但含有少量乳糖等碳水化合物成分。牛奶的主要營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素。
牛奶中的碳水化合物以乳糖為主,每100毫升牛奶約含4-5克乳糖,屬于天然雙糖。乳糖在人體內(nèi)需經(jīng)乳糖酶分解為葡萄糖和半乳糖后才能被吸收利用。牛奶的碳水化合物含量顯著低于主食類食物,如米飯每100克含約25克碳水化合物。牛奶的蛋白質(zhì)以酪蛋白和乳清蛋白為主,屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,生物利用率高。脂肪則以飽和脂肪酸為主,同時含有少量不飽和脂肪酸。礦物質(zhì)中鈣、磷含量豐富,且鈣磷比例適宜人體吸收。維生素則以維生素B2和維生素B12為主,對維持神經(jīng)系統(tǒng)健康有重要作用。
日常飲用牛奶建議選擇巴氏殺菌乳或滅菌乳,避免飲用生鮮乳以防食源性疾病。乳糖不耐受人群可選擇低乳糖牛奶或酸奶替代。牛奶不宜空腹飲用,建議搭配谷物類食物以提高營養(yǎng)吸收率。成人每日牛奶攝入量以300-500毫升為宜,過量飲用可能增加飽和脂肪酸攝入。選擇牛奶時應(yīng)注意查看營養(yǎng)成分表,避免含糖量過高的調(diào)制乳制品。
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