大腸桿菌在100度高溫下1-3分鐘即可被殺死。具體時(shí)間與菌量、環(huán)境濕度等因素有關(guān)。
大腸桿菌對(duì)高溫敏感,在沸水環(huán)境中會(huì)快速失去活性。實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)顯示,少量大腸桿菌在持續(xù)沸騰的液體中1分鐘內(nèi)死亡率可達(dá)較高水平。若菌量較多或存在有機(jī)物保護(hù),可能需要延長(zhǎng)至3分鐘才能確保完全滅活。日常烹飪中,食物中心溫度達(dá)到100度并維持1分鐘以上,即可有效殺滅常見(jiàn)污染量的大腸桿菌。對(duì)于含水量低的干燥物品,需要更長(zhǎng)時(shí)間的熱處理才能穿透深層細(xì)菌。使用高壓蒸汽滅菌器時(shí),121度條件下15-20分鐘可徹底滅活包括芽孢在內(nèi)的所有微生物,但普通煮沸無(wú)法達(dá)到該效果。
為預(yù)防大腸桿菌污染,建議肉類食品充分加熱至中心無(wú)粉紅色,處理生食后及時(shí)用肥皂洗手,砧板刀具需生熟分開(kāi)并用沸水燙洗。蔬菜水果建議流水沖洗后去皮食用,嬰幼兒奶瓶等器具應(yīng)每日煮沸消毒。出現(xiàn)腹瀉腹痛等癥狀時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī),避免自行服用抗生素。日常注意冰箱冷藏室保持4度以下,冷凍室維持零下18度,可有效抑制細(xì)菌繁殖。
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