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玉米胚芽油和玉米油有什么區(qū)別

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玉米胚芽油和玉米油的主要區(qū)別在于提取部位和營(yíng)養(yǎng)成分。玉米胚芽油是從玉米胚芽中提取的油脂,富含維生素E和植物甾醇;玉米油通常指從玉米整粒中提取的油脂,含有更多不飽和脂肪酸。

玉米胚芽油僅采用玉米胚芽為原料,胚芽占玉米重量的比例較小,但集中了玉米中大部分脂溶性營(yíng)養(yǎng)素。其特點(diǎn)是維生素E含量較高,具有抗氧化作用,植物甾醇含量也相對(duì)豐富,有助于調(diào)節(jié)膽固醇代謝。由于胚芽油原料稀缺,生產(chǎn)成本較高,市場(chǎng)價(jià)格通常比普通玉米油高出不少。

玉米油一般采用整粒玉米或玉米胚乳為原料,通過壓榨或浸出工藝制取。這種油含有較高比例的不飽和脂肪酸,特別是亞油酸含量可達(dá)50%以上,對(duì)心血管健康有一定益處。由于原料來源廣泛,生產(chǎn)工藝成熟,普通玉米油的市場(chǎng)價(jià)格更為親民。從烹飪特性來看,玉米油的煙點(diǎn)較高,適合煎炸等高溫烹飪方式。

在日常使用中,玉米胚芽油更適合涼拌或低溫烹飪以保留營(yíng)養(yǎng)成分,玉米油則更適合高溫烹飪。選購時(shí)應(yīng)注意查看產(chǎn)品標(biāo)簽,確認(rèn)是否為100%玉米胚芽油或混合油。儲(chǔ)存時(shí)需避光密封,開封后建議在3個(gè)月內(nèi)用完。特殊人群如心血管疾病患者可在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下選擇適合的油品,但需控制每日食用油總量在25-30克范圍內(nèi)。

溫馨提示:醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考,不作診斷依據(jù);無行醫(yī)資格切勿自行操作,若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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