黃曲霉菌是一種常見的腐生真菌，屬于曲霉屬，廣泛存在于土壤、腐敗植物和儲存不當(dāng)?shù)募Z食中，其產(chǎn)生的黃曲霉毒素具有強(qiáng)致癌性。
黃曲霉菌最適宜在溫暖潮濕的環(huán)境中生長繁殖，常見于花生、玉米、棉籽等農(nóng)作物中。當(dāng)這些農(nóng)作物在收獲、運(yùn)輸或儲存過程中受潮或破損時，黃曲霉菌便容易滋生并產(chǎn)生毒素。黃曲霉毒素是一類結(jié)構(gòu)相似的化合物，其中以黃曲霉毒素B1的毒性和致癌性最強(qiáng)。長期攝入含有黃曲霉毒素的食物可能導(dǎo)致肝臟損傷，增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。黃曲霉毒素對熱穩(wěn)定，普通烹飪溫度難以將其破壞，因此預(yù)防的關(guān)鍵在于控制糧食和食品的儲存條件。
黃曲霉菌的孢子可通過空氣傳播，在適宜條件下迅速污染周邊環(huán)境。除了農(nóng)產(chǎn)品外，堅(jiān)果、香料、乳制品等也可能受到污染。嬰幼兒若攝入被污染的奶粉或輔食，可能出現(xiàn)急性中毒癥狀。黃曲霉毒素還會抑制免疫功能，使人更容易感染疾病。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中需加強(qiáng)田間管理和倉儲通風(fēng)，家庭中應(yīng)注意檢查食品是否霉變，避免食用過期或變質(zhì)的食物。
為預(yù)防黃曲霉菌污染，建議將糧食存放在干燥通風(fēng)處，濕度控制在65%以下；定期檢查儲存的堅(jiān)果、谷物等食品，發(fā)現(xiàn)霉變立即丟棄；選購食品時注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；加工前仔細(xì)篩選原料，剔除破損變質(zhì)的顆粒；保持廚房用具清潔干燥，避免交叉污染。若懷疑攝入被黃曲霉毒素污染的食物并出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)檢查肝功能，必要時進(jìn)行排毒治療。特殊人群如孕婦、嬰幼兒、肝病患者更需嚴(yán)格防范黃曲霉毒素暴露風(fēng)險(xiǎn)。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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