鮮豌豆可通過清炒、煮湯、涼拌、蒸制、做餡等方式烹飪，既能保留營養(yǎng)又提升口感。
1、清炒
鮮豌豆剝殼后與胡蘿卜丁、玉米粒同炒，加少量鹽調(diào)味。高溫快炒能保持豌豆的脆嫩，維生素C損失較少。注意炒制時(shí)間不超過3分鐘，避免顏色發(fā)黃。
2、煮湯
豌豆與排骨或雞肉慢燉1小時(shí)，湯汁呈現(xiàn)淡綠色時(shí)加入豆腐。豌豆中的優(yōu)質(zhì)蛋白與動(dòng)物蛋白互補(bǔ)，適合術(shù)后恢復(fù)期食用。建議撇去浮沫以減少嘌呤攝入。
3、涼拌
焯水2分鐘的豌豆拌入橄欖油、檸檬汁和黑胡椒，冷藏后食用。低溫處理能保留80%以上葉酸，適合孕婦補(bǔ)充營養(yǎng)。對(duì)豌豆過敏者應(yīng)避免生食。
4、蒸制
帶莢豌豆鋪在蒸籠上汽蒸8分鐘，蘸醬油或wasabi食用。蒸制能最大限度保留膳食纖維，每100克可提供4克膳食纖維。糖尿病患者建議連莢食用以延緩糖分吸收。
5、做餡
豌豆泥混合蝦仁或雞肉制成餃子餡，添加少量姜末去腥。豌豆中的賴氨酸與谷物搭配可提高蛋白質(zhì)利用率。餡料需現(xiàn)包現(xiàn)煮，冷凍會(huì)導(dǎo)致豌豆顆粒脫水。
鮮豌豆含較多低聚糖，胃腸功能較弱者應(yīng)控制單次食用量在50克以內(nèi)。建議選擇豆莢飽滿、顏色鮮綠的嫩豌豆，烹飪前用鹽水浸泡10分鐘可去除殘留農(nóng)藥。保存時(shí)需保持干燥通風(fēng)，冷藏不宜超過3天。與富含維生素C的彩椒同食可促進(jìn)鐵吸收，但不宜與含草酸高的菠菜大量同食。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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