吃死螃蟹不一定會(huì)中毒,但存在較高風(fēng)險(xiǎn)。螃蟹死亡后體內(nèi)組氨酸會(huì)快速分解為組胺,若儲(chǔ)存不當(dāng)或死亡時(shí)間過(guò)長(zhǎng),可能引發(fā)食物中毒。具體風(fēng)險(xiǎn)與螃蟹種類(lèi)、死亡時(shí)間、儲(chǔ)存條件密切相關(guān)。
螃蟹死亡后2-4小時(shí)內(nèi),在低溫環(huán)境下可能尚未產(chǎn)生大量組胺,此時(shí)高溫烹煮可能降低中毒風(fēng)險(xiǎn)。但河蟹等淡水品種死亡后細(xì)菌繁殖更快,即使短時(shí)間存放也不建議食用。部分人群對(duì)組胺敏感,食用后可能出現(xiàn)皮膚潮紅、頭痛、腹瀉等過(guò)敏反應(yīng)。
海蟹死亡后若立即冷凍保存,組胺生成速度會(huì)減緩,但冷凍超過(guò)24小時(shí)仍可能變質(zhì)。死蟹腹部發(fā)黑、肢體脫落、散發(fā)異味時(shí)絕對(duì)不可食用。某些特殊品種如正直愛(ài)潔蟹等本身含天然毒素,死亡后毒性可能增強(qiáng),這類(lèi)螃蟹無(wú)論死活均不宜食用。
購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)選擇鮮活螃蟹,烹飪前死亡需丟棄。若誤食死蟹后出現(xiàn)口唇麻木、嘔吐等癥狀,應(yīng)立即就醫(yī)。日常處理螃蟹時(shí)需戴手套避免扎傷,蒸煮時(shí)間不少于20分鐘,剩余蟹肉需冷藏并在24小時(shí)內(nèi)食用完畢。
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