吃苦葫蘆不一定會中毒,但食用未完全成熟的苦葫蘆或過量食用可能引起中毒??嗪J含有葫蘆素等有毒成分,建議避免食用有明顯苦味的葫蘆。
苦葫蘆的毒性主要來源于葫蘆素類化合物,這類物質(zhì)在未完全成熟的葫蘆中含量較高。正常成熟的葫蘆經(jīng)過充分加熱后通常不會引起中毒,但若烹飪前未去除苦味部分或加熱不徹底,仍可能殘留毒素。輕度中毒表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛等胃腸刺激癥狀,多數(shù)在數(shù)小時內(nèi)自行緩解。
極少數(shù)情況下,大量攝入高濃度葫蘆素可能導(dǎo)致嚴重中毒,出現(xiàn)腹瀉脫水、電解質(zhì)紊亂甚至休克。兒童、老年人或消化系統(tǒng)疾病患者對毒素更敏感,需特別注意。若食用苦葫蘆后出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、血便、意識模糊等癥狀,應(yīng)立即就醫(yī)并保留剩余食物樣本供檢測。
日常選購葫蘆時可通過切開小口嘗味鑒別,發(fā)現(xiàn)苦味應(yīng)立即丟棄。烹飪前徹底削皮并切除蒂部苦味集中部位,充分加熱至完全軟爛可降低風(fēng)險。儲存時避免與苦瓜等易串味的蔬菜混放,發(fā)現(xiàn)表皮有凹陷或霉斑的葫蘆不可食用。若誤食苦味葫蘆,可先飲用大量溫水催吐,并密切觀察12小時內(nèi)的身體反應(yīng),出現(xiàn)異常及時就診。
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