不吃蛋黃通常不能顯著降低膽固醇水平。蛋黃雖含膽固醇,但人體膽固醇主要受內(nèi)源性合成影響,飲食因素僅占小部分。
蛋黃中的膽固醇含量較高,但人體血液中的膽固醇約70%由肝臟自行合成,僅有30%來(lái)自食物攝入。健康人群適量食用蛋黃時(shí),肝臟會(huì)通過(guò)負(fù)反饋調(diào)節(jié)減少內(nèi)源性膽固醇合成,維持總膽固醇水平穩(wěn)定。蛋黃同時(shí)富含卵磷脂、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素,卵磷脂可幫助乳化膽固醇,減少腸道吸收。對(duì)于已存在高膽固醇血癥或心血管疾病高風(fēng)險(xiǎn)人群,建議每日膽固醇攝入控制在300毫克以內(nèi),相當(dāng)于一個(gè)完整雞蛋的含量,但需結(jié)合整體膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整。
少數(shù)遺傳性高膽固醇血癥患者或?qū)ι攀衬懝檀籍惓C舾姓撸赡芤驍z入蛋黃導(dǎo)致血液低密度脂蛋白膽固醇暫時(shí)性升高。這類人群需嚴(yán)格限制膽固醇攝入,必要時(shí)在醫(yī)生指導(dǎo)下使用他汀類藥物調(diào)節(jié)。但這類情況僅占人群的15%-25%,多數(shù)人無(wú)需刻意回避蛋黃。
控制膽固醇更應(yīng)關(guān)注減少反式脂肪酸和飽和脂肪酸攝入,如油炸食品、肥肉、黃油等,同時(shí)增加膳食纖維攝入量,燕麥、蘋果、海帶等食物中的水溶性纖維可結(jié)合膽汁酸排出體外,促進(jìn)膽固醇代謝。規(guī)律進(jìn)行有氧運(yùn)動(dòng)如快走、游泳等,每周累計(jì)150分鐘以上,能提升高密度脂蛋白膽固醇水平。建議通過(guò)血脂檢測(cè)了解自身膽固醇代謝特點(diǎn),制定個(gè)性化飲食方案,避免盲目忌口導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)失衡。
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