烏雞具有滋陰補血、增強免疫、延緩衰老等功效，適合氣血不足、體質(zhì)虛弱者適量食用。烏雞的營養(yǎng)價值主要有優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵元素、維生素E、黑色素、多種氨基酸等成分。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
烏雞肉中優(yōu)質(zhì)蛋白含量超過普通雞肉，每100克約含22克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成更接近人體需求。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，有助于修復(fù)組織損傷，促進(jìn)傷口愈合，對術(shù)后恢復(fù)期人群尤為重要。烏雞的脂肪含量較低，適合需要控制脂肪攝入的人群補充營養(yǎng)。
2、鐵元素
烏雞的鐵元素含量是普通雞的2-3倍，鐵是合成血紅蛋白的關(guān)鍵原料，能改善缺鐵性貧血引起的面色蒼白、乏力等癥狀。烏雞中的鐵屬于血紅素鐵，人體吸收率可達(dá)15%-35%，遠(yuǎn)高于植物性食物中的非血紅素鐵。月經(jīng)量大的女性或貧血患者可定期食用烏雞湯輔助改善癥狀。
3、維生素E
烏雞皮和肌肉組織中富含維生素E，具有抗氧化作用，能清除體內(nèi)自由基，減緩細(xì)胞氧化損傷。維生素E還能保護(hù)皮膚免受紫外線傷害，維持毛細(xì)血管通透性，對預(yù)防動脈粥樣硬化有一定幫助。中老年人適量食用可輔助延緩皮膚和血管老化。
4、黑色素
烏雞的黑色素主要存在于皮膚、骨骼和肌肉中，這種天然色素具有抗輻射、調(diào)節(jié)免疫的功能?，F(xiàn)代研究表明黑色素能刺激造血干細(xì)胞增殖，增強骨髓造血能力。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為黑色入腎，烏雞對腎虛引起的腰膝酸軟、耳鳴等癥狀有調(diào)理作用。
5、多種氨基酸
烏雞含有18種氨基酸，包括8種人體必需氨基酸，其中精氨酸和賴氨酸含量突出。精氨酸能促進(jìn)一氧化氮合成，改善血液循環(huán)；賴氨酸有助于鈣質(zhì)吸收，促進(jìn)兒童生長發(fā)育。這些氨基酸協(xié)同作用可增強體力，緩解慢性疲勞綜合征。
食用烏雞時建議選擇燉煮方式，避免高溫油炸破壞營養(yǎng)成分。搭配當(dāng)歸、枸杞等藥材可增強補血效果，但感冒發(fā)熱期間應(yīng)暫停食用。慢性腎病患者需控制蛋白質(zhì)攝入量，每日食用烏雞肉不宜超過50克。購買時注意選擇羽毛完整、眼球飽滿的新鮮烏雞，冷凍保存不超過3個月為宜。體質(zhì)燥熱者每周食用1-2次即可，過量可能引起上火癥狀。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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