蛋黃膽固醇含量高于蛋白,高膽固醇血癥患者需控制蛋黃攝入量。蛋黃中膽固醇含量約為蛋白的數(shù)十倍,主要與卵磷脂和脂蛋白結(jié)合存在。高膽固醇血癥可能與遺傳因素、飲食結(jié)構(gòu)失衡、代謝異常等因素有關,通常表現(xiàn)為動脈硬化、黃色瘤等癥狀。
蛋黃每100克含膽固醇約1500毫克,而蛋白幾乎不含膽固醇。蛋黃中的膽固醇以高密度脂蛋白和低密度脂蛋白形式存在,其中低密度脂蛋白膽固醇易沉積在血管壁。蛋白主要由水和蛋白質(zhì)構(gòu)成,膽固醇含量可忽略不計。高膽固醇血癥患者每日膽固醇攝入建議控制在300毫克以內(nèi),相當于每周不超過3個全蛋。烹調(diào)方式對膽固醇吸收有影響,水煮蛋比煎蛋更利于控制血脂。
高膽固醇血癥患者可適量選擇蛋白補充優(yōu)質(zhì)蛋白,用2個蛋白替代1個全蛋。日常需增加膳食纖維攝入,如燕麥、蘋果等幫助膽固醇排泄。規(guī)律進行有氧運動如快走、游泳等有助于提高高密度脂蛋白水平。定期監(jiān)測血脂指標,必要時在醫(yī)生指導下使用阿托伐他汀鈣片、瑞舒伐他汀鈣片等藥物調(diào)節(jié)血脂。避免動物內(nèi)臟、奶油等高膽固醇食物,烹調(diào)選用植物油替代動物油。
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