花生含有蛋白質,每100克花生約含20-30克蛋白質,屬于植物性優(yōu)質蛋白來源。
花生中的蛋白質含量較高,其氨基酸組成接近人體需求,尤其富含精氨酸和谷氨酸?;ㄉ鞍椎南章实陀趧游锏鞍?,但通過與其他谷物搭配食用可提高利用率?;ㄉ鞍踪|不含膽固醇,適合心血管疾病患者適量食用?;ㄉ鞍拙哂休^好的乳化性和吸水性,常被用于食品加工?;ㄉ^敏者需避免攝入花生蛋白,可能引發(fā)嚴重過敏反應。
建議將花生作為日常蛋白質補充來源之一,可搭配全谷物食用以提高蛋白質利用率。每日食用量控制在20-30克為宜,避免油炸或高鹽加工方式。對花生過敏的人群應嚴格避免接觸花生制品,選擇其他蛋白替代品如豆類、堅果等。儲存花生時需注意防潮防霉變,發(fā)霉花生可能產(chǎn)生致癌物質黃曲霉毒素。特殊人群如痛風患者、膽囊疾病患者應在醫(yī)生指導下控制花生攝入量。
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