花生米的蛋白質(zhì)含量較高,屬于植物性優(yōu)質(zhì)蛋白來源之一,適合作為日常膳食補充。
花生米的蛋白質(zhì)含量約為每100克含25-30克,高于多數(shù)常見堅果和谷物。其蛋白質(zhì)由多種氨基酸組成,包括人體必需的8種氨基酸,但賴氨酸含量相對較低?;ㄉ鞍椎南章士蛇_(dá)90%以上,生物利用度接近動物蛋白?;ㄉ走€含有豐富的精氨酸,有助于促進(jìn)傷口愈合和免疫功能。花生蛋白中的白蛋白和球蛋白比例均衡,具有較好的乳化性和持水性,適合制作素食蛋白制品。
花生米中的蛋白質(zhì)與脂肪、膳食纖維共存,能延緩胃排空時間,提供持續(xù)飽腹感?;ㄉ鞍缀休^高比例的谷氨酰胺,對腸道黏膜修復(fù)有積極作用?;ㄉ鞍椎牡入婞c偏酸性,在酸性環(huán)境下溶解性較好?;ㄉ捉?jīng)過烘烤后蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)更易被消化酶分解,但過度加熱可能導(dǎo)致部分氨基酸損失?;ㄉ鞍椎闹旅粜孕枳⒁猓糠秩巳嚎赡軐ㄉ鞍走^敏。
建議將花生米作為蛋白質(zhì)補充來源之一,每日攝入量控制在20-30克為宜,避免過量食用導(dǎo)致熱量過剩。可搭配谷物類食物提高蛋白質(zhì)互補效應(yīng),如花生醬全麥面包或花生豆?jié){。選擇原味烘烤花生米優(yōu)于油炸或糖漬產(chǎn)品,以減少額外油脂和糖分?jǐn)z入。儲存時需密封防潮,避免黃曲霉污染。對花生過敏者應(yīng)嚴(yán)格避免食用,嬰幼兒初次嘗試需觀察過敏反應(yīng)。腎功能異常者需在醫(yī)生指導(dǎo)下控制植物蛋白攝入量。
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