百葉是豆制品的一種，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、鐵及B族維生素，具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)骨骼健康、改善貧血等功效。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
百葉中蛋白質(zhì)含量較高，每100克約含16克蛋白質(zhì)，且屬于植物性優(yōu)質(zhì)蛋白，含有人體必需的8種氨基酸。其蛋白質(zhì)消化吸收率可達(dá)90%以上，適合素食者或需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)的人群食用。蛋白質(zhì)參與肌肉合成、免疫調(diào)節(jié)等功能，適量食用有助于維持機(jī)體正常代謝。
2、鈣質(zhì)豐富
百葉的鈣含量顯著高于普通豆腐，每100克約含150毫克鈣。鈣是骨骼和牙齒的主要成分，長(zhǎng)期適量攝入可預(yù)防骨質(zhì)疏松。百葉中的鈣與大豆異黃酮協(xié)同作用，能提高鈣的生物利用率，對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育和老年人骨骼健康均有幫助。
3、鐵元素
百葉含鐵量在豆制品中較為突出，每100克約含3毫克鐵，且含有促進(jìn)鐵吸收的維生素C。鐵是血紅蛋白合成的必需元素，缺鐵易導(dǎo)致貧血。素食者或月經(jīng)期女性食用百葉可輔助改善缺鐵性貧血癥狀，建議搭配富含維生素C的蔬菜水果同食以提升吸收率。
4、B族維生素
百葉富含維生素B1、B2和煙酸，這些水溶性維生素參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能。維生素B1有助于緩解疲勞，維生素B2能維護(hù)皮膚黏膜健康，煙酸則參與膽固醇代謝。由于B族維生素易隨加工流失，選擇非油炸的鮮百葉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
5、低脂高纖維
百葉脂肪含量低于5%，且以不飽和脂肪酸為主，適合控制血脂人群食用。其膳食纖維含量約2克/100克，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。但百葉制作過(guò)程中可能添加鹽分，高血壓患者應(yīng)選擇低鹽產(chǎn)品，避免過(guò)量攝入鈉離子。
百葉可涼拌、炒制或煮湯，建議每日攝入量控制在50-100克，避免與高草酸食物如菠菜大量同食影響鈣吸收。選購(gòu)時(shí)注意選擇質(zhì)地均勻、無(wú)酸敗味的產(chǎn)品，開(kāi)封后需冷藏并在2日內(nèi)食用完畢。消化功能較弱者應(yīng)充分烹煮軟化纖維，痛風(fēng)急性發(fā)作期患者需限制攝入。將百葉與菌菇、綠葉菜等搭配食用，可進(jìn)一步提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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