百葉是豆制品的一種，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)骨骼健康等功效。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
百葉含有豐富的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成接近人體需求，有助于維持肌肉組織和免疫系統(tǒng)功能。每100克百葉約含16克蛋白質(zhì)，可作為素食者補(bǔ)充蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。蛋白質(zhì)參與細(xì)胞修復(fù)和酶合成，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和傷口愈合有積極作用。
2、鈣元素
百葉中鈣含量較高，每100克約含150毫克鈣，相當(dāng)于每日推薦攝入量的15%。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，適量食用有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。制作過(guò)程中添加的凝固劑進(jìn)一步增加了鈣含量，但吸收率略低于乳制品中的鈣。
3、鐵元素
百葉含有非血紅素鐵，每100克約含3毫克鐵，對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血有一定幫助。雖然植物性鐵的吸收率相對(duì)較低，但配合維生素C豐富的食物可提高鐵吸收率。鐵元素參與血紅蛋白合成，對(duì)氧運(yùn)輸和能量代謝至關(guān)重要。
4、膳食纖維
百葉含有一定量的膳食纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助維持腸道健康。膳食纖維可增加飽腹感，有助于控制體重，還能延緩糖分吸收，對(duì)血糖管理有益。制作過(guò)程中部分纖維可能流失，但仍優(yōu)于精制豆制品。
5、大豆異黃酮
百葉保留了大豆中的異黃酮成分，這類(lèi)植物雌激素具有抗氧化作用，可能有助于緩解更年期癥狀。異黃酮能調(diào)節(jié)體內(nèi)激素水平，對(duì)心血管健康有潛在益處。但相關(guān)功效仍需更多臨床研究證實(shí)，不宜過(guò)量攝入。
建議將百葉作為均衡飲食的一部分，可與蔬菜搭配清炒或涼拌，避免高溫油炸以保留營(yíng)養(yǎng)。對(duì)大豆過(guò)敏者應(yīng)避免食用，腎功能不全者需控制攝入量。選購(gòu)時(shí)注意產(chǎn)品色澤均勻、質(zhì)地緊實(shí)，開(kāi)封后需冷藏保存并在2-3天內(nèi)食用完畢。日?？奢啌Q食用不同豆制品以獲得更全面的營(yíng)養(yǎng)。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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