蠶豆富含優(yōu)質蛋白、膳食纖維和多種維生素礦物質，具有改善貧血、調節(jié)胃腸功能、輔助控糖等功效。主要營養(yǎng)成分包括蛋白質、碳水化合物、B族維生素、鐵、鈣、鎂等。
1、改善貧血
蠶豆含鐵量較高，每100克約含2-3毫克鐵元素，且含有促進鐵吸收的維生素C。鐵是合成血紅蛋白的重要原料，適量食用有助于預防缺鐵性貧血。建議與富含維生素C的蔬菜水果搭配食用，可提升鐵的吸收率。
2、調節(jié)胃腸
蠶豆中膳食纖維含量達5-7克/100克，可促進腸道蠕動，改善便秘癥狀。其含有的低聚糖能作為益生元促進雙歧桿菌增殖，維持腸道菌群平衡。胃腸功能較弱者建議將蠶豆煮至軟爛后食用。
3、輔助控糖
蠶豆的血糖生成指數(shù)較低，富含的抗性淀粉在腸道緩慢釋放葡萄糖。含有的鉻元素可增強胰島素敏感性，適合糖尿病患者作為主食替代品。但需注意控制單次食用量在50克以內(nèi)。
4、營養(yǎng)構成
每100克蠶豆約含蛋白質8-10克，碳水化合物15-18克，脂肪0-1克。維生素以B1、B2、葉酸為主，礦物質中鐵、鈣、鎂含量突出。蛋白質中含有人體必需的8種氨基酸，屬于優(yōu)質植物蛋白來源。
5、食用注意
蠶豆含有巢菜堿苷，遺傳性葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏者食用可能誘發(fā)溶血性貧血。新鮮蠶豆需充分煮熟破壞抗營養(yǎng)因子，建議每日食用量不超過100克。胃腸敏感人群可去皮后烹飪減少脹氣反應。
建議將蠶豆與全谷物搭配食用以提高蛋白質利用率，烹飪時加入香辛料有助于消化吸收。每周食用2-3次為宜，新鮮蠶豆應焯水后冷凍保存，食用前再次加熱至熟透。出現(xiàn)腹脹等不適時可飲用薄荷茶緩解，蠶豆過敏者應避免食用相關制品。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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