姜生牙子一般是指發(fā)芽的生姜,若芽點(diǎn)較少且未霉變,通??梢允秤?;若芽點(diǎn)較多或伴有霉斑則不建議食用。
生姜發(fā)芽是植物正常的生理現(xiàn)象,芽點(diǎn)較少時(shí),其肉質(zhì)部分仍保留較多水分和辛辣成分,可切除芽點(diǎn)后用于調(diào)味。發(fā)芽過(guò)程中生姜會(huì)逐漸纖維化,但不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì),烹飪時(shí)需注意切薄片或拍散以釋放風(fēng)味。若生姜表面出現(xiàn)黑色霉斑或腐爛軟化,表明已受霉菌污染,可能產(chǎn)生黃樟素等有害物質(zhì),此時(shí)應(yīng)整塊丟棄。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)將生姜置于陰涼通風(fēng)處,避免潮濕環(huán)境加速霉變。
日常使用生姜時(shí)可優(yōu)先選擇表皮光滑、質(zhì)地緊實(shí)的鮮姜,少量購(gòu)買避免長(zhǎng)期存放。發(fā)芽生姜用于燉煮肉類或海鮮時(shí)可幫助去腥,但涼拌菜建議使用新鮮姜汁。胃腸敏感者應(yīng)減少食用發(fā)芽姜的粗纖維部分,烹飪前可浸泡10分鐘降低刺激性。若誤食霉變生姜后出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀,需及時(shí)就醫(yī)處理。
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