扁豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白和膳食纖維，適量食用有助于補充營養(yǎng)、促進消化，但過量可能引發(fā)胃腸不適或影響礦物質(zhì)吸收。
1、營養(yǎng)補充
扁豆含有豐富的植物蛋白和B族維生素，能為人體提供必需氨基酸，幫助維持肌肉和神經(jīng)系統(tǒng)功能。其鐵含量較高，對預防缺鐵性貧血有一定幫助。
2、消化促進
扁豆中的膳食纖維可增加糞便體積，刺激腸道蠕動，緩解功能性便秘。所含抗性淀粉還能作為益生元促進腸道有益菌群繁殖。
3、血糖調(diào)控
扁豆的升糖指數(shù)較低，其慢消化碳水化合物和膳食纖維能延緩葡萄糖吸收，適合糖尿病患者作為主食替代品適量食用。
4、胃腸刺激
扁豆含有的植物凝集素和皂苷若未經(jīng)充分烹煮，可能刺激胃腸黏膜導致腹脹、腹痛。消化功能較弱者應控制攝入量。
5、營養(yǎng)拮抗
扁豆中的植酸會與鈣、鋅等礦物質(zhì)結合影響吸收，長期大量食用可能增加礦物質(zhì)缺乏風險。建議搭配維生素C豐富的食物同食。
建議將扁豆提前浸泡8-12小時并徹底煮熟以降低抗營養(yǎng)素含量，每周食用3-4次為宜，可搭配糙米或全麥面食提高蛋白質(zhì)利用率。胃腸敏感者應從少量開始嘗試，出現(xiàn)不適需暫停食用。特殊人群如痛風患者應咨詢營養(yǎng)師調(diào)整攝入量，避免與高嘌呤食物同食。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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