長黑毛的豆腐不建議食用。豆腐表面出現(xiàn)黑毛通常意味著已經(jīng)發(fā)生霉變，可能產生有害物質。
豆腐在儲存過程中若環(huán)境濕度過高或存放時間過長，容易滋生霉菌。黑毛可能是黑曲霉等霉菌的菌絲，這類霉菌可能分泌黃曲霉毒素等致癌物質。即使切除霉變部分，菌絲可能已滲透至豆腐內部，高溫烹飪也難以完全破壞毒素。食用霉變豆腐可能導致急性胃腸炎，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。長期攝入微量霉菌毒素還可能對肝臟造成慢性損傷。
極少數(shù)情況下，某些地區(qū)傳統(tǒng)工藝制作的豆腐會刻意培養(yǎng)毛霉發(fā)酵，但這類產品會明確標注為霉豆腐或腐乳，且菌種經(jīng)過安全篩選。普通市售豆腐若意外長黑毛，與可控發(fā)酵有本質區(qū)別。
日常購買豆腐后應冷藏保存并在2-3天內食用完畢，發(fā)現(xiàn)質地變黏、有酸味或霉斑應立即丟棄。建議選擇真空包裝的滅菌豆腐延長保質期，開封后仍需盡快食用。若誤食霉變豆腐后出現(xiàn)不適，可適量飲水稀釋毒素并觀察癥狀，持續(xù)嘔吐或腹瀉需就醫(yī)處理。保持廚房用具干燥、定期消毒容器能有效預防食品霉變。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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