千張是豆制品的一種，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、鐵等營養(yǎng)素，具有補充營養(yǎng)、促進骨骼健康、改善貧血、調(diào)節(jié)血脂等功效。
1、補充營養(yǎng)
千張含有豐富的植物蛋白，其氨基酸組成接近人體需求，可作為素食者優(yōu)質(zhì)蛋白來源。每100克千張約含16克蛋白質(zhì)，搭配谷物食用可提高蛋白質(zhì)利用率。同時含有維生素B族、維生素E及鉀、鎂等礦物質(zhì)，有助于維持正常代謝功能。
2、促進骨骼健康
千張的鈣含量顯著高于普通豆腐，每100克約含300毫克鈣，且含有促進鈣吸收的大豆異黃酮。長期適量食用有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松，特別適合乳糖不耐受人群作為補鈣替代品。建議搭配維生素D含量高的食物如蘑菇共同食用。
3、改善貧血
千張中的鐵元素以非血紅素鐵形式存在，雖然吸收率低于動物性食品，但含量較為豐富。配合富含維生素C的蔬菜水果如青椒、橙子一起食用，可提升鐵吸收率3倍以上，對缺鐵性貧血有輔助改善作用。
4、調(diào)節(jié)血脂
千張所含大豆蛋白能抑制膽固醇合成酶活性，其膳食纖維可與膽汁酸結(jié)合促進排泄。研究表明每日攝入25克大豆蛋白可降低低密度脂蛋白膽固醇5%-6%，對高脂血癥患者具有積極意義。但需注意避免油炸等高溫烹飪方式。
5、抗氧化作用
千張中的大豆異黃酮具有清除自由基能力，其抗氧化活性相當于維生素C的1/10。發(fā)酵型千張經(jīng)過微生物轉(zhuǎn)化后，異黃酮生物利用率提高2-3倍，能減輕氧化應(yīng)激對細胞的損傷，但每日建議攝入量不超過50克干重。
食用千張時建議選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的無添加產(chǎn)品，避免過量攝入防腐劑。普通人群每日攝入量以100-150克為宜，痛風患者應(yīng)控制在50克以下。烹飪方式推薦涼拌、煮湯或清炒，高溫油炸會破壞營養(yǎng)成分并產(chǎn)生反式脂肪酸。存儲時需冷藏保存并在3天內(nèi)食用完畢，出現(xiàn)酸味或黏液應(yīng)立即丟棄。特殊人群如甲狀腺疾病患者、嚴重腎病患者應(yīng)在營養(yǎng)師指導下食用。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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