毛豆可水煮、涼拌、炒制或制成豆?jié){食用，適合搭配雞蛋、豆腐等富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物。
一、水煮毛豆
新鮮毛豆洗凈后剪去兩端，冷水下鍋加入食鹽和八角，煮沸后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。水煮能最大限度保留毛豆中的葉酸和鉀元素，適合高血壓人群食用。煮制過程中避免過度攪拌以防豆粒脫落。
二、涼拌毛豆
焯水后的毛豆過冰水保持翠綠，加入蒜末、香醋和芝麻油拌勻。涼拌方式可保留毛豆中90%以上的維生素C，但胃腸功能較弱者應(yīng)減少生蒜用量。冷藏腌制2小時(shí)風(fēng)味更佳。
三、毛豆炒蝦仁
去殼毛豆與蝦仁快炒，搭配胡蘿卜丁提升色澤。該做法使毛豆中的植物蛋白與蝦仁的動(dòng)物蛋白互補(bǔ)，但需控制油溫在160℃以下以防營養(yǎng)素流失。起鍋前淋少許水淀粉使口感更嫩滑。
四、毛豆豆?jié){
浸泡后的毛豆與黃豆按1：3比例打漿，過濾后煮沸飲用。此做法將毛豆中的膳食纖維轉(zhuǎn)化為更易吸收的形式，乳糖不耐受者可替代牛奶飲用。制作時(shí)需徹底煮沸消除豆腥味。
五、毛豆?fàn)F飯
生毛豆與大米同煮，米粒吸收毛豆清香的同時(shí)獲取B族維生素。建議選用短粒米使口感更軟糯，糖尿病患者應(yīng)控制食用量。燜制時(shí)水量比平常煮飯多10%為宜。
食用毛豆時(shí)需注意每日攝入量控制在100克以內(nèi)，避免與高嘌呤食物同食。新鮮毛豆應(yīng)選擇豆莢飽滿、顏色鮮綠的，烹飪前充分清洗去除表面農(nóng)殘。消化不良者可去除豆莢內(nèi)膜減少纖維攝入，甲狀腺功能異常者應(yīng)咨詢醫(yī)師后食用。儲(chǔ)存時(shí)建議焯水后冷凍，可保持3個(gè)月營養(yǎng)不流失。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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