煮玉米一般需要15-30分鐘，具體時(shí)間與玉米品種、成熟度及烹飪方式有關(guān)。
1、甜玉米
甜玉米含糖量高淀粉少，水沸后煮15分鐘即可。其胚乳呈半透明狀，過度烹煮會(huì)導(dǎo)致甜味流失。建議保留內(nèi)層苞葉煮制，能保持脆嫩多汁特性。速凍甜玉米粒解凍后煮5分鐘即熟。
2、糯玉米
糯玉米支鏈淀粉含量達(dá)95%，需煮25分鐘以上。充分糊化后會(huì)產(chǎn)生Q彈口感，未煮透時(shí)會(huì)有生淀粉味。老糯玉米可提前浸泡30分鐘縮短煮制時(shí)間，高壓鍋烹飪可減少至15分鐘。
3、水果玉米
超甜型水果玉米皮薄汁多，沸水煮12分鐘為佳。過度加熱會(huì)導(dǎo)致爆粒，建議水中加檸檬片護(hù)色。即食水果玉米通常已預(yù)煮，復(fù)熱3分鐘即可食用。
4、紫黑玉米
花青素豐富的紫玉米需要18-20分鐘，堿性水質(zhì)會(huì)使其變藍(lán)。煮前用白醋水浸泡可固色，與普通玉米同煮時(shí)需分開鍋具避免串色。
5、爆裂玉米
專門用于爆米花的硬質(zhì)玉米不宜水煮，其角質(zhì)胚乳遇水會(huì)變硬。若需食用需先浸泡6小時(shí)，再高壓煮40分鐘以上才能軟化。
建議根據(jù)玉米品種調(diào)整水量和火候，甜玉米適合蒸制保留營養(yǎng)，糯玉米可與排骨同燉。煮好的玉米撈出后刷少量橄欖油可防止變干，冷藏保存不超過2天。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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